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肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉、冷凍油炸調(diào)理品等。按照肉與肉制品術(shù)語（GB/T19480-2009)的國家標準，肉制品分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。濟南佳農(nóng)食品有限公司是肉制品調(diào)料、裹粉、新式外裹涂、持水保險料等產(chǎn)品的領(lǐng)先企業(yè)，為客戶提供專業(yè)化肉類調(diào)味及快餐時間解決方案，同時為客戶提供個性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

近年來，受肉類原料價格波動、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化和人們消費觀念變化等因素影響，我國加工肉制品行業(yè)總體出現(xiàn)了營業(yè)額、利潤增速雙放緩的局面。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。其次，我國肉制品市場消費的主要特點在于：肉制品消費數(shù)量增加，消費者比較關(guān)注品種和口味，但距離發(fā)達肉制品消費國的重視營養(yǎng)、品牌等特點還有較大差距，因此也意味著市場還有很大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

趨勢一

低溫肉制品占據(jù)主導(dǎo)地位

低溫肉制品在加工過程中，蛋白質(zhì)適度變性，肉質(zhì)結(jié)實，富有彈性，有咀嚼感，鮮嫩，脆軟，多汁，最大限度地保持了原有營養(yǎng)和固有的風味。在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品。與鮮肉消費和中高溫肉制品消費相比，低溫肉制品符合健康消費的趨勢，未來增長的驅(qū)動因素除豬周期的影響以及市場需求恢復(fù)因素外，主要受益于居民健康消費意識的提升與中高層收入人群的快速增長帶來的消費升級。

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趨勢二

功能性肉制品備受青睞

功能性肉制品指具有一定保健功能的因子、微量元素、營養(yǎng)強化劑，通過適當載體添加到傳統(tǒng)肉制品中，且在加工過程中基本不受高溫、高壓和PH值等因素的影響，采用純天然食品品質(zhì)保持劑，經(jīng)食用能達到一定保健目的的肉制品，肉制品中前景較好的功能性產(chǎn)品大致包括：低脂肉制品、低鹽肉制品、含膳食纖維的肉制品，以及其他一些類型的功能性肉制品。

趨勢三

肉制品趨于餐飲化

目前新模式、新業(yè)態(tài)、新消費不斷涌現(xiàn)，而現(xiàn)在市場主力消費人群是80后尤其是90后。這類人群在中國有4.5億之多，約占人口總數(shù)的三分之一，具有活躍和強勁的購買力。

80、90后在廚房勞作的時間由過去人均1個小時下降到20分鐘，而且經(jīng)常是加工半成品菜肴，許多人在家基本不做飯，在外就餐、叫餐已成為常態(tài)；與此同時整個社會消費需求也呈現(xiàn)休閑化趨勢。

趨勢四

休閑肉制品市場前景廣闊

隨著休閑生活逐漸流行，休閑食品的消費量愈來愈大，已成為當今社會的一種消費時尚，市場銷量每年以30%～ 50%的增長率快速增長。休閑肉制品有風味型、營養(yǎng)型、享受型、特產(chǎn)型四種消費特征。休閑肉制品的消費對象包括兒童、青少年、都市白領(lǐng)、成人及老年人，其中兒童、青少年、都市白領(lǐng)是消費主力軍或新產(chǎn)品的推動者，價格接受能力較強。

綜上所述，休閑肉制品結(jié)合了休閑食品方便快捷、口味豐富的特點和肉制品健康營養(yǎng)的優(yōu)點，代表了肉制品未來的發(fā)展方向之一。

肉制品行業(yè)作為餐飲未來發(fā)展的一個重要經(jīng)濟增長點，具有廣闊的市場前景。而其源頭，生產(chǎn)、采集、初加工等過程環(huán)節(jié)，易受到各種不確定因素影響，因而需要全方位、多角度從嚴管控其品質(zhì)，以確保最終消費者舌尖上的新鮮、美味與安全。